如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣

　　在品鑒葡萄酒價(jià)值上有非常出名的九字秘訣，它們就是“觀其色、嗅其香、品其味”。盡管這九個(gè)字都能看懂，但要進(jìn)行理解的話，卻有很多人是不懂的，也不知道它們所要表達(dá)的到底是什么意思，不妨來(lái)看看本文對(duì)此的有關(guān)介紹。

　　一、觀其色，酒的顏色、澄清度和起泡酒的起泡性能。

　　(1)紅葡萄酒的顏色幾乎包括所有的紅色，主要有寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、黑紅等。

　　(2)桃紅葡萄酒的顏色為含有少量紅色素并略帶紅色色調(diào)的葡萄酒，介于黃色和淺紅色之間。最常見的有黃玖瑰紅、橙黃玖瑰紅、玖瑰紅、橙紅、洋蔥紅、紫玖瑰紅等。

　　(3)白葡萄酒的顏色為淺黃色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色等，新鮮的白葡萄酒的顏色為色談且多呈禾稈黃色或淺黃色。
 

　　二、嗅其香，葡萄酒氣味主要有果香和酒香。

　　(1)果香是來(lái)自葡萄的悅?cè)说乃銡猓煌钠咸哑贩N具有各自特的香氣。

　　(2)酒香是由發(fā)酵和陳釀得來(lái)的香氣，發(fā)酵酒香是在酒的加工工藝中獲得，而瓶?jī)?chǔ)酒香是在酒裝瓶密封后緩慢發(fā)展而來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)，干白葡萄酒的香氣主要體現(xiàn)為葡萄品種所特的果香，而干紅葡萄酒則體現(xiàn)酒香(陳釀香)，此外，陳釀葡萄酒的橡木香味應(yīng)處于香氣的次要地位。

　　(3)葡萄酒的香氣為復(fù)雜、多樣。要正確地確認(rèn)葡萄酒的香氣，首先應(yīng)對(duì)葡萄酒香氣的強(qiáng)弱程度和香氣的類型進(jìn)行綜合評(píng)估，其次是要較準(zhǔn)確地確認(rèn)屬于哪一種香氣類型，是什么香氣，如好的葡萄酒，香氣濃郁、果香濃郁、具果香、酒香濃郁、具陳釀香氣、;普通和較差葡萄酒，香氣平淡、香氣弱、芬芳馥郁、香氣復(fù)雜、欠純正、香氣粗糙、低劣、疲乏、失調(diào)、氧化味、還原味、硫醇味、臭雞蛋味等。

　　三、品其味，品葡萄酒的口感是一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)葡萄酒質(zhì)量的好壞起決是性作用。一般根據(jù)葡萄酒甜味、酸度、酒精度和澀味這四種因素來(lái)考慮，它們構(gòu)成了葡萄的平衡、口感濃郁度和結(jié)構(gòu)感。掛杯好的葡萄酒一般在口感上表現(xiàn)酒體圓潤(rùn)醇厚，酸度平衡、酒度平衡和諧、優(yōu)質(zhì)單寧豐滿濃郁、且具有結(jié)構(gòu)感、充沛、回味綿長(zhǎng)。

　　如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣?在理解之后實(shí)際品鑒的過(guò)程中能否真正的運(yùn)用起來(lái)，達(dá)到鑒定價(jià)值的作用，在目前來(lái)說(shuō)大部分人都做不到了。也建議大家在進(jìn)行葡萄酒品鑒的時(shí)候，也要不斷學(xué)習(xí)，充實(shí)自己技能才能真正做到品好酒。