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葡萄酒香氣可以分為品種香、發(fā)酵香、陳釀香三種。而通過葡萄酒的香氣可以判定一瓶葡萄酒的品種品質(zhì)等。那么如何通過聞香識(shí)別葡萄酒呢?進(jìn)口紅酒代理商教你葡萄酒香氣的特點(diǎn)。
第一種：品種香
葡萄酒的品種香是由葡萄漿果中的芬芳物質(zhì)以及香氣的濃度所決定的。葡萄的品種以及氣候、土壤、栽培技術(shù)等因素都是決定該類香氣質(zhì)量的自然因素。只有努力地使所選用的葡萄品種的適應(yīng)性，特異性與栽培地的生態(tài)條件及生產(chǎn)目標(biāo)相一致，才能表現(xiàn)出該葡萄品種的最佳香氣狀態(tài)。
第二種：發(fā)酵香
在釀制葡萄酒酒精發(fā)酵的過程中，酵母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時(shí), 還產(chǎn)生很多副產(chǎn)物,其中具有揮發(fā)性和氣味的副產(chǎn)物, 就構(gòu)成了葡萄酒的酒香，也可稱之為發(fā)酵香。 構(gòu)成酒香的物質(zhì)主要有高級(jí)醇、酯、醛和酸等，進(jìn)口紅酒代理商把酒香稱為新葡萄酒氣味。由于這些物質(zhì)含量和比例的不同, 葡萄酒的酒香的類型及其優(yōu)雅度可發(fā)生很大的變化。
第三種：陳釀香
陳釀香是葡萄酒在釀制過程中來自于木桶的陳釀過程，故又稱木桶香、陳釀香或醇香。在還原條件下陳釀形成的香氣稱為還原醇香，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣，而在氧化陳釀條件下形成的香氣稱為氧化醇香。
以上就是葡萄酒所能散發(fā)出來的三種主要香氣。進(jìn)口紅酒代理商將這三類香味歸納起來主要有動(dòng)物氣味、香脂氣味、燒焦氣味和香料氣味等。而與葡萄酒的陳年香味有關(guān)的則是紅糖味，香草味，焦糖味，奶油味。
