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同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什么可以擁有這么豐富的香氣?而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有，那么，葡萄酒的香氣到底從哪里來呢?為什么有些葡萄酒又聞不到香氣呢?
香氣來源一：品種與風(fēng)土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在，徹底來源于葡萄本身，只受到品種、產(chǎn)地和氣候的影響，無法被發(fā)酵和陳年過程改變，是葡萄酒典型性的體現(xiàn)。只不過隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的果香會(huì)越來越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，不容易辨認(rèn)出來。
一般而言，新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長(zhǎng)相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。
葡萄酒也會(huì)受到風(fēng)土的影響，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區(qū)遠(yuǎn)古以前時(shí)沉在海底，就有可能會(huì)有礦石風(fēng)味，或是海洋的咸味。最經(jīng)典的例子是法國(guó)夏布利白葡萄酒，都會(huì)帶有一股礦石與海洋般的咸香氣息。
香氣來源二：發(fā)酵
除了葡萄本身的果香或是環(huán)境條件帶來的影響，在發(fā)酵的過程中，也會(huì)變化出更多的香氣。常見的香氣如：香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產(chǎn)生出的風(fēng)味。
香氣來源三：陳年
葡萄酒釀完之后，會(huì)繼續(xù)在橡木桶中陳放，在這漫長(zhǎng)的過程中，由于酒液持續(xù)和橡木桶接觸，自然也會(huì)產(chǎn)生一系列的香氣分子。
橡木桶所帶來的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及煙燻氣息。
為什么開瓶后聞不到香氣?
第一，沒有正確的保存
在儲(chǔ)存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。
第二，還處于封閉期
這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個(gè)封閉期可能長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月至1年的時(shí)間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時(shí)期(比如從初級(jí)果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級(jí)香氣)。如果是從一箱著名的佳釀中取出來一瓶檢驗(yàn)整箱酒陳年進(jìn)度，那么很有可能是這種情況。
第三，沒有陳年能力
這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長(zhǎng)眠”了。每瓶酒都有一個(gè)適飲的時(shí)間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價(jià)值，上市即進(jìn)入適飲期，2-3年內(nèi)就應(yīng)該喝掉。
第四，侍酒溫度
當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì)因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。
如何練習(xí)聞香?
將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味?接著再換個(gè)角度聞，遠(yuǎn)點(diǎn)兒聞，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在不同的角度，香味還真有那么點(diǎn)不同。
你并不需要像酒評(píng)家一樣找出十多種香氣，請(qǐng)先試著找出一類香氣。蘋果，桃子，檸檬...這些水果的風(fēng)味差距較明顯，即使是新手也能找出。隨著經(jīng)驗(yàn)增長(zhǎng)，你會(huì)感受到這是支成熟的蘋果香，或是青澀的青蘋果。隨著喝酒的數(shù)量增加，你也能慢慢找出不同的香氣。
