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海鮮的食用部分多為鹽分偏高的蛋白、低脂肪肉類，內(nèi)含豐富的大分子鏈膠質(zhì)，雖形式簡(jiǎn)單，但口感柔潤(rùn)，味道豐富。
總的來(lái)說(shuō)，海鮮的美味在于味道有著天然的有機(jī)融合，因此，比較清爽的白葡萄酒更適合用來(lái)搭配海鮮。雖然所有的海鮮烹飪方法都不會(huì)讓食材的本味讓位于調(diào)料或加工工藝的味道，但烤制海鮮和蒸焗海鮮還是可以分別選出不同的酒款進(jìn)行搭配的。
1、香檳(Champagne)等起泡酒
法國(guó)的香檳是全世界最經(jīng)典的起泡酒，是煎炸型食物的最佳伴侶。對(duì)于煎炸型的海鮮來(lái)說(shuō)，高酸又起泡的葡萄酒對(duì)于油潤(rùn)的口腔來(lái)說(shuō)再舒適不過(guò)了。
2、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)
對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪出來(lái)的原味型海鮮，比如生物運(yùn)動(dòng)相對(duì)緩和的比目魚(yú)、白斑魚(yú)、鯛魚(yú)、生蛤蚌和牡蠣等，用清新質(zhì)樸的干型白詩(shī)南和灰皮諾葡萄酒配餐再好不過(guò)了，香氣豐富的長(zhǎng)相思也是很好的佐餐酒。
由于這幾種葡萄酒中也有很高的酸度，有降低菜肴油膩感的功能，因此，它們還可以搭配一些脂肪含量較高的海鮮，如條紋鱸、鯰魚(yú)、蝦類和貽貝等。
3、霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)
這類白葡萄酒酒體都比較飽滿，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。
需要注意的是，酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的海鮮。比如，濃郁的蟹湯用霞多麗來(lái)搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚(yú)，如藍(lán)魚(yú)和鱔魚(yú)，則最好搭配維歐尼等葡萄酒。
4、瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)
這些酒體飽滿的白葡萄酒都略帶甜味，適合搭配調(diào)料相對(duì)濃郁的亞洲式海鮮。法國(guó)羅納河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)的瑪珊、瑚珊葡萄酒就很適合搭配濃郁風(fēng)味的東亞菜肴，而瓊瑤漿特別適合搭配香料豐富的越南菜。
5、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)
這四類葡萄酒都屬于酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒，非常適合搭配多肉、肥膩且口味濃郁的健游型魚(yú)類，如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、青槍魚(yú)、箭魚(yú)、鯖魚(yú)和藍(lán)魚(yú)等。
