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食物和葡萄酒互為彼此而生。與葡萄酒相比，沒有任何一種其它飲料能夠在與食物搭配時顯示出如此的多樣性和互補(bǔ)性。一些葡萄酒甚至只有在與適合的食物搭配時才能展示出其最佳的狀態(tài)。
美食與美酒搭配的嘗試永遠(yuǎn)沒有停止過。一些老式的規(guī)則往往構(gòu)思欠佳，他們的動機(jī)也備受質(zhì)疑。盡管很難將葡萄酒與食物之間的聯(lián)系概括起來，有一些指導(dǎo)還是可以作為參考，并仍能讓你充分發(fā)揮靈活性和創(chuàng)造性。
葡萄酒與食物的搭配頗有哲學(xué)意味。把葡萄酒當(dāng)做你面前那頓美食的延伸，就像你在做菜和點(diǎn)餐時的思維，在選擇葡萄酒時同樣可以采用相似的方法。
搭配的目標(biāo)在于通過巧妙地勾勒出葡萄酒與食物之間細(xì)微的差別，來突出兩者各自的優(yōu)點(diǎn)和個性。如果食物與葡萄酒在風(fēng)味上和特點(diǎn)上都十分近似，那么它們之間就會產(chǎn)生競爭。因此酸度較高的脆爽葡萄酒就不適合用來搭配酸度高的菜品——它會與食物相互排斥。
在搭配時一定要保證兩者之間的區(qū)別，這樣你在享用美食和品嘗美酒時注意力才能夠不斷地切換。食物和葡萄酒之間不應(yīng)相互抵觸，當(dāng)然也不應(yīng)出現(xiàn)某一方占據(jù)主導(dǎo)的現(xiàn)象。
在搭配中，色澤、質(zhì)地、飽滿度、緊密度和風(fēng)味都是需要考慮的方面。最簡單的原則“白酒配白肉，紅酒配紅肉”其實(shí)過于空泛，并不實(shí)用。特別是中餐，你必須知道菜肴的主要香味和質(zhì)感來自何種物質(zhì)。是來自海鮮，還是來自混合了干辣椒和花椒的調(diào)味品?畜肉類、禽肉和魚肉在烹飪的過程中很有可能失去了原來的風(fēng)味，因此根據(jù)調(diào)味品和醬料的味道來選擇合適的葡萄酒是一個更為明智的做法。
舉例來說，一條蒸魚在制作的過程中有可能會加入醬油、糖、海鮮醬、生姜或蔥，其中的每種調(diào)味品都會對菜肴的口味產(chǎn)生影響，因此要根據(jù)這些來選配葡萄酒。海鮮醬特別需要葡萄酒中的甜味來補(bǔ)充，這種甜味可以來自飽滿的霞多麗，也可以是帶有一些殘?zhí)堑耐硎招桶灼咸丫啤?/span>
因此，如果你正在準(zhǔn)備適合搭配葡萄酒的中餐，盡量不要選擇一些搭配難度很大的傳統(tǒng)菜肴調(diào)味料，這樣會使你的食物與葡萄酒之間的搭配變得更加容易。
食物與葡萄酒搭配的主要規(guī)律其實(shí)很簡單：只要能夠給你帶來樂趣，那就是好的搭配。因此，你可以不斷地嘗試，發(fā)現(xiàn)自己最鐘愛的組合。
