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一些細(xì)心的葡萄酒愛好者會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)二氧化硫的身影。對很多人來說，這看起來有點(diǎn)恐怖，讓人容易聯(lián)想到頭疼、工業(yè)添加劑、中毒……真有這么夸張嗎?
為什么葡萄酒中會有二氧化硫?
首先，二氧化硫幾乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背標(biāo)上沒有看到，也并不代表沒有，恐怕只是單純被忘標(biāo)了。最早它只是被用在葡萄酒運(yùn)輸過程中，古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于運(yùn)輸路程遠(yuǎn)、時(shí)間長，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。
其次，在釀酒中，二氧化硫已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對釀酒來說起著至關(guān)重要的作用：
1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。
3、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程
另外，有的葡萄酒沒有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒(natural wine)，但在發(fā)酵中還是會天然生成一定量。因?yàn)闀粰z測出來，它們的背標(biāo)和普通的葡萄酒沒什么區(qū)別。當(dāng)然，還是不需要擔(dān)心，很多天然產(chǎn)品中都含有硫，甚至于人體每天都在自然地生產(chǎn)硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。
那么二氧化硫?qū)ι眢w是否有傷害?
二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。每個(gè)國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，無論是進(jìn)口還是國產(chǎn)，葡萄酒含硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個(gè)范圍內(nèi)，對99%的人都是安全的。
對于不超過總?cè)丝诘?%的過敏人群和哮喘癥患者，酒里的硫可能會讓他們感到不適。但對于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當(dāng)于4瓶左右的葡萄酒，一次喝這么多，你更該擔(dān)心的應(yīng)該是肝吧。
二氧化硫貫穿葡萄酒的整個(gè)生命過程
二氧化硫作為葡萄酒中一種十分重要的添加劑，從釀造到保存，在葡萄酒的整個(gè)生命過程中，二氧化硫起到了選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。由于二氧化硫的特殊作用和效應(yīng)，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，一般來講，只要使用得當(dāng)，用量不符合要求，葡萄酒中的二氧化硫?qū)ι眢w是沒有什么危害的。
既然葡萄酒中的二氧化硫這么安全，為什么每次喝完都會頭疼。朋友，誰酒喝多了都會頭疼啊，少喝點(diǎn)唄。
