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在多數(shù)人眼中，“酒是陳的香”，似乎酒液陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)就會(huì)越高。但是，葡萄酒真的年份越老就越好嗎?
要回答這個(gè)問(wèn)題，我們先要了解葡萄酒的“適飲期”這一概念。每款葡萄酒都有自己的適飲期，即其最適合飲用的時(shí)期，這是葡萄酒自身狀態(tài)的一個(gè)體現(xiàn)。而葡萄酒的適飲期正如花期，花開(kāi)有期，在同一時(shí)刻，有些花兒已爛漫盛放，有些花兒仍含苞待放。有些酒年輕時(shí)便果香濃郁，活力四射，需要盡快飲用，而有些美妙佳釀?dòng)脧浵悖m合陳年。因此，每款酒的適飲期不同，可不能單以年齡論英雄。
目前，市面上大部分普通的葡萄酒以果味為主要特征，簡(jiǎn)單易飲，在裝瓶之后就應(yīng)該盡快開(kāi)瓶飲用，繼續(xù)陳年并不能讓它們的風(fēng)味和口感變得更好。超過(guò)適飲期后，它們就會(huì)開(kāi)始衰退，風(fēng)味和口感都會(huì)大打折扣。
當(dāng)然，也有不少葡萄酒可以陳年數(shù)十年甚至上百年，特別是全球的名莊佳釀(如波爾多的一些列級(jí)名莊酒)。它們有著極佳的陳年潛力，可以隨著時(shí)間不斷發(fā)展，在不同的階段展現(xiàn)出不同的魅力和風(fēng)格。
對(duì)于這些葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們年輕時(shí)或許略顯青澀，香氣和風(fēng)味較為內(nèi)斂，需要經(jīng)過(guò)醒酒慢慢綻放，但頗有自己的風(fēng)格;在發(fā)展階段的葡萄酒可以逐步展現(xiàn)出風(fēng)味的變化，口感也逐漸圓潤(rùn);而經(jīng)過(guò)充分陳年的葡萄酒則更加柔順，風(fēng)味的層次也變得更加復(fù)雜。從年輕、發(fā)展到成熟，觀察品鑒一款葡萄酒因時(shí)間而經(jīng)歷的變化，是一件非常快樂(lè)的事情。
正如威廉·莎士比亞(William Shakespeare)所言，“葡萄佳釀若能在適當(dāng)之時(shí)飲用，是會(huì)被賦予生命的。”葡萄酒的年份并非越老越好，不同發(fā)展階段的葡萄酒都有其獨(dú)特迷人之處。只要你的葡萄酒還在適飲期內(nèi)，任何一個(gè)階段都是值得品味的。
