在葡萄酒已經(jīng)日益成為中國(guó)居民餐桌和宴席“常客”的今天，一向被視為西式餐飲文化代表作的法國(guó)葡萄酒，也正在進(jìn)入越來(lái)越多普通中國(guó)人的日常生活。不過(guò)，經(jīng)歷了幾千年漫長(zhǎng)發(fā)展史的法國(guó)葡萄酒畢竟是一個(gè)種類(lèi)繁多的龐大家族，并且衍生出獨(dú)有的法國(guó)葡萄酒文化。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在剛開(kāi)始接觸琳瑯滿目的法國(guó)美酒時(shí)，難免會(huì)摸不著頭緒。
白蘭地有V·S·O、V·S·O·P、XO等的等級(jí)標(biāo)志，令不會(huì)喝酒的人看一眼也知道它的大概價(jià)值。葡萄酒也有等級(jí)，但劃分方法復(fù)雜一些。如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽，也就是葡萄酒的“護(hù)照”。 初級(jí)識(shí)別： 選法國(guó)葡萄酒認(rèn)準(zhǔn)“AOC” 多數(shù)消費(fèi)者在接觸法國(guó)葡萄酒時(shí)最感到頭痛的，莫過(guò)于那一大堆的專(zhuān)業(yè)詞匯，還有無(wú)數(shù)略顯拗口的法文名字。其實(shí)，對(duì)于初步接觸法國(guó)葡萄酒的大多數(shù)消費(fèi)者而言，不妨?xí)簳r(shí)把這些詞匯放到一邊：“AOC”這簡(jiǎn)單的三個(gè)字母，就是一把打開(kāi)法國(guó)葡萄酒“寶庫(kù)”的金鑰匙。 日前，歐洲最大葡萄酒企業(yè)法國(guó)CASTEL集團(tuán)攜旗下企業(yè)賓德杰思(Barton & Guestier)宣布，將在年底之前將“B&G賓杰”這一波爾多最古老的葡萄酒品牌引入中國(guó)市場(chǎng)。屆時(shí)，這一深受歐美中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者熱愛(ài)的法國(guó)葡萄酒象征品牌，將為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)迄今為止最為齊全的法國(guó)AOC級(jí)別葡萄酒選擇，以便協(xié)助消費(fèi)者從AOC體系這一法國(guó)葡萄酒的“國(guó)粹”開(kāi)始，一步步建立屬于自己的葡萄酒品鑒參照系。
AOC并不是什么神秘咒語(yǔ)，只是法語(yǔ)“法定產(chǎn)區(qū)控制”的縮寫(xiě)。而“產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)”無(wú)疑則是整個(gè)法國(guó)葡萄酒體系最大的特色所在。法國(guó)葡萄酒歷史上形成了十大主要產(chǎn)區(qū)，其下再劃分成若干等級(jí)的小產(chǎn)區(qū)。在幾百上千年的葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都逐漸形成了最適宜本地氣候和土壤的幾個(gè)葡萄品種，并且按照本地的特有配方加以混合釀造葡萄酒。 因此，當(dāng)拿到一瓶法國(guó)葡萄酒時(shí)，熟悉這一傳統(tǒng)的人不會(huì)問(wèn)“這是什么品種的酒”，而是會(huì)問(wèn)“這是哪個(gè)地方的酒”。當(dāng)然，即使是同一產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，其品質(zhì)高下是有區(qū)別的。而法國(guó)人認(rèn)為評(píng)論葡萄酒品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)，就是看它能否完美體現(xiàn)所在產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。這也是AOC體系的由來(lái)：能夠標(biāo)注為AOC級(jí)別的葡萄酒，就意味著滿足了這條標(biāo)準(zhǔn)。這一等級(jí)的葡萄酒，只占法國(guó)葡萄酒每年總產(chǎn)量的三分之一左右。 中高級(jí)識(shí)別： 認(rèn)準(zhǔn)葡萄酒“酒標(biāo)” 人們常說(shuō)的酒標(biāo)，其實(shí)是葡萄酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為‘etiquette’(法文，意為許可證)，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。
以產(chǎn)地劃分 葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士，沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國(guó)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱(chēng)全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標(biāo)志。基本上，法國(guó)葡萄酒分成四種等級(jí)，最好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A·O·C,即使不知道酒質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地及最真實(shí)的原料。 第一級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒，Appellationed Origine Controlee(A·O·C)。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個(gè)地名。 第二級(jí)，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，Vins Delimites de Qualite Superricure(V·D·Q·S)。 第三級(jí)，地區(qū)餐酒，Vins de Pays(V·P)。這是限定在法國(guó)境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類(lèi)或收成年份。 第四級(jí)，日常餐酒，Vins de Table(V·T)。不用標(biāo)明產(chǎn)地，葡萄種類(lèi)和年份。 第三級(jí)的V·P,在法國(guó)人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還優(yōu)良，味道還醇美。 第四級(jí)的V·T是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國(guó)人只有在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。
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