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霞多麗(Chardonnay)是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的中性品種，可以應(yīng)用多種釀造工藝，也能很好地與橡木風(fēng)味融合，是非常優(yōu)秀的白葡萄品種。一款非常優(yōu)秀的經(jīng)典霞多麗葡萄酒通常酒體飽滿，帶有核果、烤面包、焦糖和香草的風(fēng)味。
1. 霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——勃艮第
霞多麗這一品種源自法國(guó)東北，與該地區(qū)的皮諾(Pinot)家族淵源頗深。勃艮第(Burgundy)是霞多麗最重要、最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，它一直在這里與黑皮諾(Pinot Noir)爭(zhēng)奪田園。
除沃爾奈(Volnay)及玻瑪(Pommard)只出產(chǎn)紅葡萄酒外，位于金丘(Cote d'Or)南部的伯恩丘(Cote de Beaune)幾乎每個(gè)酒村都可以同時(shí)產(chǎn)出頂級(jí)的白葡萄酒和品質(zhì)毫不遜色的紅葡萄酒，但由于本區(qū)的8個(gè)特級(jí)園中有7座是霞多麗葡萄園，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)以及夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)出產(chǎn)的白葡萄酒在本區(qū)最為有名，它們就是霞多麗這一品種的栽培天堂、正殿主宮。伯恩丘以外的產(chǎn)酒區(qū)也出產(chǎn)風(fēng)格相似、相對(duì)成熟的霞多麗白葡萄酒。
2. 霞多麗的后花園——夏布利產(chǎn)區(qū)
除了勃艮第以外，許多新世界國(guó)家也仿效伯恩丘的霞多麗，再加上霞多麗是一種不以果實(shí)自身香氣著稱的品種，因此，很多釀酒師都喜歡用橡木桶為霞多麗“化妝”。不過，妝容再濃也還是妝容，許多霞多麗葡萄酒因經(jīng)受過重的橡木桶影響顯得不倫不類。這個(gè)時(shí)候，勃艮第北部產(chǎn)區(qū)——夏布利(Chablis)就顯得清亮許多了。
夏布利在種植方面與勃艮第其他產(chǎn)區(qū)沒有多大差別，但在釀造工藝方面，除了個(gè)別特級(jí)園(Grand Cru)和一級(jí)園(Premier Cru)優(yōu)秀葡萄酒外，產(chǎn)區(qū)葡萄酒只允許使用霞多麗一種品種的夏布利很少使用橡木桶。夏布利僅有一個(gè)特級(jí)園，總面積達(dá)百余頃之多，下面分成7片帶名字的葡萄園。
普通級(jí)別或村級(jí)的夏布利葡萄園及更好的葡萄園通常坐落在以石灰?guī)r為底土的啟莫里階土(Kimmeridgian，一種富含海洋生物化石的土壤)上，而該產(chǎn)區(qū)還在提通階土(Tithonian)上出產(chǎn)小夏布利(Petit Chablis)葡萄酒，但這種葡萄酒的品質(zhì)屬于十足的基礎(chǔ)級(jí)。
由于很少使用橡木桶，夏布利的霞多麗葡萄酒通常尖酸清瘦，散發(fā)著青蘋果的香氣，有時(shí)還伴有石頭和煙熏礦物香氣。
